Rinderfilet "Cafe de Paris"

• 800 g Rinderfilet
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-2 EL Olivenöl
• je 500 g weißer und grüner Spargel
• 40 g Butter

Für die Café de Paris Butter:

• 2-4 TL Café de Paris Kräuterbutter Gewürzzubereitung

• 125 g weiche Butter
• Salz
• Paprika scharf
• 20-40 g Sardellen feingehackt
• 1 EL Cognac

• 1 EL Kapern

SCHRITT 01
Für die Kräuterbutter alle Zutaten unter die Butter mischen und im Kühlschrank fest werden lassen. Rinderfilet mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

SCHRITT 02
Öl in einem Bräter sehr heiß werden lassen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten 4-5 Minuten anbraten. Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und das Filet weitere 5 Minuten braten.

SCHRITT 3
Herausnehmen, das Filet auf ein Stück Alufolie legen, die Bratflüssigkeit darüberträufein und das Fleisch locker in die Folie wickeln. An einem warmen Ort 15-20 Minuten ruhen lassen. Weißen Spargel schälen, von beiden Spargelsorten die Enden abschneiden, den Spargel waschen und quer halbieren.

SCHRITT 04
Weißen Spargel in sprudelnd kochendem gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten garen, grünen Spargel zufügen und etwa 1 Minute weitergaren. Auf ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden 3-4 Minuten bissfest und goldbraun braten, Mit Salz und Pfeffer würzen.Das Fleisch und die Cafe de Paris-Butter jeweils aus der Folie nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Das Filet mit dem Spargel anrichten, die Butter daraufgeben und schmelzen lassen.